Трудно сказать, когда на месте нынешнего Худжанда появилось первое поселение: ясно только то, что это было очень давно. Официальной датой основания Худжанда считается 514 г. до н. э. Александр Македонский, завоевав город, дал ему имя Александрия Эсхати. В 8 веке Александрия попала под власть арабов, а в 13 веке сюда пришли татаро-монголы, которые и уничтожили ее почти полностью. Но местоположение Худжанда на реке, на пересечении нескольких торговых путей, в том числе Великого шёлкового, было слишком удачным, чтобы ему оставаться в запустении. Город возродился, став крупным научным, политическим, торговым и культурным центром. В 1866 г. Худжанд отошёл к Российской империи, в советское время был переименован в Ленинабад.

Худжандский "Гушти кок" (вяленое мясо)

Худжандский "Гушти кок" (вяленое мясо)

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО:

В Худжанде до 20-ого века не было холодильников :) Шучу! Холодильников тогда не было нигде!)))) И чтобы хоть как-то сохранить мясо предприимчивые худжандцы прибегали к такому методу как его сушка/вяление, что в простонародье называется "гушти кок" (или "хомкавурдок"). Пока я проживала в Душанбе, несмотря на то, что все нам говорили не получится, мы с мамой попробовали приготовить "гушти кок". Еле-еле, но у нас получилось))) Вся проблема в том, что в Душанбе нет знаменитого (временами я называю его "противного" и "надоевшего" ) худжандского ветра, поэтому правильный "гушти кок" получается только в Худжанде))
"Гушти кок" используется в нашей кухне почти так же как обычное мясо. Единственная разница в том, что это мясо жесткое и соленое поэтому варить его надо так, чтобы раскрылся весь вкус, и нужно быть осторожнее, чтобы не пересолить все блюдо. Плов с гушти кок (а также мошгурунч, мастова и многие другие блюда) - это уже не просто плов, а "О, Боже! Какой это плов!"))))))))))
Как приготовить гушти кок/хомкавурдок самостоятельно дома: берете мясную нарезку, режете ее большими длинными кусками, поэтом эти куски режете пополам, но не до конца, чтобы можно было мясо повесить сушиться. Крупной солью обильно растираете мясо со всех сторон, берете какую-нибудь палку (тирак) или просто на прочной веревке развешиваете мясо в хорошо проветриваемом месте (при желании можно накрыть марлей).
Гушти кок можно готовить в любое время в период с ноября до февраля, потому что уже нет мух, и нет жары от которой мясо портится. Сушится мясо около 10-15 дней в зависимости от силы ветра. Когда мясо готово, его снимают и кладут в глубокую кастрюлю, где-то рядом раскаливают до максимальной температуры масло, и затем заливают этим кипящим маслом всё мясо. Верхняя оболочка мяса прожаривается, но внутри оно остается вяленым. Такое мясо не пропадет и будет храниться очень-очень долго. Само масло тоже становится вкусным и его также можно использовать при обычной готовке.
П.С.: Если вы сушите немного мяса, тогда можно обойтись без масла - просто держите сушеные куски в холодильнике.

ГДЕ КУПИТЬ: Будете в Худжанде обязательно загляните на наш знаменитый Панчшанбе или в супермаркеты города - гушти кок можно купить в тех местах, где обычно продают кази (казы). Приятного аппетита! 

08:27
823
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...